Post original meu antigo blog chocolaterrimo domingo, janeiro 20, 2013

Olá. Fim de semana é o momento propício para aventuras chocoláticas e a maravilha do chocolate é… em sua absoluta maioria todos os testes são bem-sucedidos. Afinal, chocolate torna tudo uma delícia e quando tratado com a seriedade/carinho e paciência que merece na produção, impossível errar.

Dessa forma, decidi experimentar a receita do chef Flavio Federico do cupcake Midnight e caramba… que delícia, para quem não conhece a receita. Segue o vídeo:

Eis as minhas considerações sobre a receita:

A massa não fica muito grossa, então, é mais fácil manuseá-la com saco grande de confeitar.

Eu segui a receita com base no peso dos ingredientes e no caso da massa, para 170g de ovos, utilizei 4 ovos médios, e como fiquei receosa da combinação marshmallow com recheio de doce de leite, utilizei o mesmo marshmallow como recheio.

Entretanto, receio falho, pois como a massa é feita a base de cacau, seu cupcake fica com o gosto forte de chocolate (no caso, usei o cacau da Callebaut, já disse que é o melhor para uso, né?) e sim, pode rechear com doce de leite, que a massa fica bem equilibrada, o recheio mais doce e o marshmallow se complementam ao sabor.

Por esse motivo, é preciso ressaltar, NÃO use chocolate em pó ou achocolatado (por favor, achocolatado nem pensar, só para beber com leite mesmo, coisa que, aliás, adoro, até hoje).

Outra coisa que fiz (na verdade, sempre faço em todas as receitas), foi peneirar os ingredientes secos.

Agora, acredito que o grande achado dessa receita é o preparo do marshmallow, mais fácil, impossível, principalmente para quem tiver problema com a tal da calda em “ponto fio”. No meu caso, o que foi levado em consideração foi a praticidade/rapidez, e nossa, fica uma delícia mesmo, sobrou um tantinho que meu marido comeu com uma salada de frutas.

AH, na hora de rechear, como utilizei o próprio marshmallow, não usei a tampinha da massa (marido comeu tudo. rs)

A massa cresce tão bonita e fica muito macia, vale a pena, viu?

O recheio de marshmallow deu um certo ar de cupcake com sabor de um dos chocolates que mais aprecio, o chocolate Nhá Benta da Kopenhagen (cá entre nós, nunca provei nada tão parecido, tem chocolate por aí que tenta copiar, porém com o sabor bem diferente, mas nesse caso, espanta porque fica beeeeem parecido, hein?).

Ah, essa quantidade de ingredientes da receita, aqui, rendeu exatamente 12 cupcakes do tamanho padrão, e para terminar a postagem de hoje, um pequeno vídeo da finalização, com trilha sonora do filme Carros e do caçulinha também. rs

Chocolatérrimo — chocolate, cinema e pequenos prazeres da vida.
Lidy

Marcadores: cacau, Callebaut, chocolate belga, cupcake, Flavio Federico, marshmallow

18 comentários:

1. Anônimo20 de junho de 2013 às 11:50Babei, assim como o Flavio no mais voce, vou fazer para ajudar os Protetores de caes a arrecadarem fundos, num evento, obrigada pela dica
2. Claudia24 de junho de 2013 às 11:52Lidy, tudo bem? Adorei seu blog com suas dicas. Sou amante dos chocolates. Gostaria de tirar uma dúvida. Você sabe me dizer quanto tempo dura o chocolate Callebaut (dark) depois de aberta a embalagem? Porque só achei de 2,5kg e não vou usar tudo agora. Bjsss
3. Lidy24 de junho de 2013 às 16:39Olá Claudia.
   Tudo bem?
   Olha só, na própria embalagem consta a data de durabilidade do chocolate, por isso varia, mas acredito que dure um tempo razoável (acho que alguns meses).
   Ah, mas, para que essa durabilidade seja efetiva, você deve armazenar seu chocolate em potes de vidro com tampa, bem fechadinhos e em local sem umidade ou variação de calor, tá?
   Bj.Lidy24 de junho de 2013 às 16:40Puxa, acredito que o evento será um sucesso e com certeza, ajudará os protetores de cães e fará muitos chocólatras felizes.
   Essa receita é tudo de bom!
   Sucesso!
   
4. Anita20 de agosto de 2013 às 17:34Oieeeeeeeee. me responde uma coisa. esse cupcake filha molhadinho? adoro bolos molhadinhos ^^
5. Lidy21 de agosto de 2013 às 15:21Olá Anita.
   Não diria molhadinho, mas posso garantir que não fica aquela massa seca sem graça. Fica levemente úmido, principalmente por causa do recheio de marshmallow.
   Bj.
6. pierre21 de janeiro de 2014 às 01:14por favor, pode me dizer as quantidades do açúcar e da Clara de ovos utilizados para o marshmellow! obrigado.
7. Lidy23 de janeiro de 2014 às 07:26Olá Pierre.
   Claro, eis a receita:
   Para o marshmallow:
   100 g de claras (3 unidades)
   200 g de açúcar (1 xícara das de chá + 1 colher das de sopa)
   
   Numa panela, coloque 100 g de claras e 200 g de açúcar e leve ao fogo baixo mexendo sempre até derreter todo o açúcar (ou atingir a temperatura de 60°C). Transfira a mistura para uma batedeira e bata bem em velocidade alta por 8 minutos ou até ficar firme e brilhante. Desligue a batedeira e utilize em seguida.
   
   Seguindo a receita é infalível. Eis o link da receita do chef: http://gshow.globo.com/receitas/maisvoce/cupcake-midnight-4f79afea1026472935009d98
   Sucesso.
8. Anônimo14 de maio de 2014 às 14:52Lidy, já fiz várias vezes essa massa mas algo está saindo errado. Sigo exatamente as medidas dos ingredientes com o copo de medidas mas após assar o bolinho fica pesado quase solado. Já troquei o açúcar mas nada de resolver. Sigo tbm as instruções do preaquecimento do forno. Vc usa farinha de trigo com ou sem fermento? Abraços.
   
9. Lidy16 de maio de 2014 às 20:04Olá! Puxa vida, essa é a melhor receita de cupcake que já fiz, a massa fica macia e nada ressacada. Mas, olha só, eu faço a receita seguindo o peso mesmo (com balança digital, faço assim para tudo, pois acho que é mais assertivo), e todas as vezes que faço essa receita sempre dá certo.
   A farinha de trigo, eu uso sem fermento. Outros detalhes que faço são: sempre peneiro todos os ingredientes secos antes de colocar na massa e quando coloco para assar, fico sempre de olho no forno, pois dependendo do dia (quente, frio, úmido…) o tempo de forno diminui. Ah, outra coisa, depois de tirar do forno, deixo os cupcakes esfriando numa grelha.
   Espero que com esses detalhes dê certo. Tudo de bom!! 😉
   
10. Anônimo16 de junho de 2014 às 15:54Me diz uma coisa, eu tenho que usar a gordura de coco mesmo ou posso fazer so com chocolate
11. Lidy27 de junho de 2014 às 14:36Oi, todas as vezes que fiz, não usei a gordura de coco, só o chocolate temperado mesmo. Então, pode fazer sem a gordura sim. 😉
12. Flavio Federico13 de agosto de 2014 às 16:33Olá Lidy; Fico feliz em saber que a receita ajudou de alguma forma. Realmente o recheio de doce de leite é bem mais bacana e equilibrado que o de marshmallow.
    Espero que outros possam se divertir e curtir bastante fazendo esse cupcake “meio nhá benta”, pois esta é a idéia.
    Fiquem em paz e tenham todos uma linda semana
    abs
    1. Lidy19 de agosto de 2014 às 14:20Wow… que honra ter um comentário do excelente chef Flavio Frederico que compartilhou essa receita tão maravilhosa aqui no Chocolatérrimo. Muito obrigada pelas gentis palavras, puxa, fiquei feliz mesmo. =D
       Seu cupcake é o preferido aqui em casa, já fiz com o doce de leite e nossa… fica simplesmente divino.
       Ah, mais uma vez, muito obrigada por ensinar como fazer o marshmallow (não conseguia fazer o ponto fio rsrs).
       Excelente semana também para você (a minha ficou super legal depois de ler seu comentário aqui).
       Tudo de bom, do bem e de melhor sempre!
       😉
       
13. Unknown14 de maio de 2015 às 21:43Oi lidy tudo bem???
    Primeiramente quero parabeniza lá pelo lindo trabalho, o site e maravilhoso!!!
    Eu desejo saber se vc tem a receita do doce de leite do chefe Flávio Frederico, e se vc poderia me informar qual o melhor chocolate para fazer bolo trufado e ganhe?
    Desde já agradeço!!!
    Bjs…😙😙😙
    1. Lidy17 de maio de 2015 às 16:39Olá Daniela. Muito obrigada, como você é gentil. Fiquei muito contente com seus elogios.
       Não tenho essa receita do chefe não, desconheço mesmo. Eu acabo fazendo aquele doce de leite do jeitinho antigo da vovó sabe… rsrs
       Bom, sobre o melhor chocolate, não tenho dúvidas em indicar o Callebaut (chocolate belga), nesse caso, seu bolo trufado é totalmente gourmet (claro, que todos os outros ingredientes devem ser de alta qualidade para terem o título Gourmet. 🙂
       Então, com ingredientes de maior qualidade, mais o seu trabalho, o valor de seu bolo é claro, que ficará alto e o retorno é equivalente.
       Se a opção for nacional, indico as marcas Nestlé Professional, Sicao e gosto da Cargill também, viu? Acredito que entre os nacionais, essas marcas são melhores, posso dizer que exatamente nessa ordem.
       Espero ter ajudado e te desejo muito suce$$o!!!
       😉Excluir
14. Unknown22 de maio de 2015 às 21:21Muito obrigada Lidy, magia amada vc que é um amor, me ajudou muito, muito obrigada!!!
    Fique com Deus!!!
    Boa… 😍😍😍😙😙😙
    1. Lidy25 de maio de 2015 às 17:50Oi Daniela!
       Você é realmente muito gentil, obrigada e muito sucesso para você!
       😉