Post do antigo blog de junho 2012

Olá! Como já disse em um outro post, chocólatra que se preze não gosta somente de comer, mas sim, de tudo que é relacionado à querida iguaria. Então, que tal conhecermos algumas das definições que fazem parte desse doce mundo, hein?! rs

Cacau em pó: é elaborado a partir da torta de cacau, usado puro ou como ingrediente de achocolatados matinais e industrialmente na fabricação de biscoitos, sorvetes e chocolates.

Cacau fino/aromático: distingue-se dos cacaus padrão pela especificidade de aromas/cor de suas sementes.

Chocolate: alimento à base de massa de cacau e açúcar, ao qual frequentemente são adicionadas lecitina e baunilha, podendo ser comido in natura, tablete, ou trabalhado na forma de bombons, confeitos, modelagem, bolos, sobremesas e sorvetes. Cada tipo de chocolate contém uma porcentagem de cacau,

Curva de cristalização/temperatura: os 3 níveis de temperatura que o chocolate deve passar para obter brilho e crocância ao produto final.

Ganache: composição à base de chocolate, creme/manteiga que pode ser aromatizada com especiarias, frutas, flores, café e outros.

Gianduia: chocolate de origem italiana à base de açúcar, cacau, avelãs torradas e, algumas vezes, nozes e amêndoas.

ICCO International Cocoa Organization: organismo internacional que regula as relações entre os países produtores de cacau e consumidores de chocolate.

Mestre-chocolateiro/chocolatier: especialista na arte e técnica do chocolate.

Olmeca: povo mexicano pioneiro no plantio e seleção dos cacaueiros para consumo de suas sementes sob forma de bebida.

Praline: amêndoa cozida no açúcar fervente, guloseima inventada pelo cozinheiro do duque Plessis-Praslin.

Praline Belga: bombom de chocolate recheado criado em 1912 por Jean Neuhaus.

Praliné: doce de amêndoas/avelãs e açúcar. Chocolate pralinado é um bombom com recheio pralinado.

Tablete: barra de chocolate criada em 1879 por Lindt.

Theobroma cacao: do grego theobroma, ‘alimento dos deuses’. Nome científico dado ao cacaueiro pelo botânico Carl von Lineu, em 1753.

Torta de cacau: bolo marrom obtido após a prensagem da massa de cacau, após sua trituração e moagem e que é transformado em cacau em pó.

Trufa: bombom à base de chocolate, açúcar e manteiga coberto de cacau em pó.

Termos básicos do vocabulário chocólatra né? rsrs

Ah, uma dica: Não substitua cacau (70% / 100%) ou chocolate em pó por achocolatado (que contém muito açúcar), principalmente em massas de bolo e recheios. O sabor fica diferente sim, não é a mesma coisa.

🍫 Chocolatérrimo — chocolate, cinema e pequenos prazeres da vida.
Lidy

Fonte: Larousse do Chocolate, Pierre Hermé.